Iemesli dažādu dzērienu glabāšanas laikam veikalos

Dzērienu glabāšanas laiks veikalos bieži atšķiras vairāku faktoru dēļ, kurus var iedalīt šādi:

1. Dažādas apstrādes metodes:

Dzērienam izmantotā apstrādes metode būtiski ietekmē tā glabāšanas laiku.

• UHT(Īpaši augstas temperatūras) apstrāde: Dzērieni, kas apstrādāti, izmantojot UHT tehnoloģiju, tiek uzkarsēti līdz ārkārtīgi augstām temperatūrām (parasti no 135°C līdz 150°C) uz īsu laiku, efektīvi iznīcinot baktērijas un fermentus, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Ar UHT apstrādāti dzērieni var ilgt vairākus mēnešus vai pat gadu, un parasti tiem nav nepieciešama atdzesēšana. Šo metodi parasti izmanto pienam, dzeršanai gatavai kafijai, piena tējai un līdzīgiem dzērieniem.
• HTST (High Temperature Short Time) apstrāde: Dzērieni, kas apstrādāti, izmantojot HTST, tiek uzkarsēti līdz zemākai temperatūrai (parasti aptuveni 72°C) un tiek turēti neilgu laiku (15 līdz 30 sekundes). Lai gan šī metode ir efektīva baktēriju iznīcināšanā, tā nav tik spēcīga kā UHT, tāpēc šo dzērienu glabāšanas laiks mēdz būt īsāks, parasti nepieciešams atdzesēt un ilgst tikai dažas dienas līdz nedēļas. HTST parasti izmanto svaigam pienam un dažiem dzērieniem ar zemu skābumu.
• ESL (Extended Shelf Life) apstrāde: ESL apstrāde ir termiskās apstrādes metode, kas atrodas starp tradicionālo pasterizāciju un UHT. Dzērieni tiek uzkarsēti līdz temperatūrai no 85°C līdz 100°C no vairākām sekundēm līdz minūtēm. Šī metode efektīvi nogalina lielāko daļu mikroorganismu, vienlaikus saglabājot garšu un uzturvielas, pagarinot glabāšanas laiku līdz dažām nedēļām vai mēnešiem, un parasti nepieciešama atdzesēšana. ESL plaši izmanto pienam, gatavām tējām un augļu dzērieniem.
• Aukstā prese: Aukstā spiede ir dzēriena sastāvdaļu ekstrakcijas metode bez siltuma, tādējādi labāk saglabājot uzturvielas un garšas. Tomēr, tā kā netiek veikta pasterizācija augstā temperatūrā, mikroorganismi var augt vieglāk, tāpēc auksti spiestiem dzērieniem ir ļoti īss glabāšanas laiks, parasti tikai dažas dienas, un tie ir jāatdzesē. Aukstā spiešana parasti tiek izmantota gatavām sulām un veselības dzērieniem.
• Pasterizācija: Dažiem dzērieniem tiek izmantota pasterizācija zemā temperatūrā (parasti no 60°C līdz 85°C), lai ilgākā laika periodā iznīcinātu mikroorganismus. Šiem dzērieniem parasti ir ilgāks glabāšanas laiks salīdzinājumā ar auksti spiestiem dzērieniem, taču tie joprojām ir īsāki nekā ar UHT apstrādātiem produktiem, parasti no dažām nedēļām līdz mēnešiem. Pasterizāciju bieži izmanto piena produktiem un dzērieniem.

2. Uzpildīšanas metode:

Uzpildīšanas metodei ir tieša ietekme uz dzēriena glabāšanas laiku un uzglabāšanas apstākļiem, īpaši pēc termiskās apstrādes.

• Karstā pildīšana: Karstā pildīšana ietver tvertņu piepildīšanu ar dzērieniem, kas ir uzkarsēti līdz augstām temperatūrām, kam seko tūlītēja aizvēršana. Šī metode novērš gaisa un ārējo piesārņotāju iekļūšanu, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Karsto pildījumu parasti izmanto dzeršanai gatavam pienam, dzērieniem un zupām, bieži vien kopā ar UHT vai ESL apstrādi.
• Aukstā pildīšana: Aukstā pildīšana ietver tvertņu piepildīšanu ar dzērieniem, kas ir atdzesēti, un nodrošina ciešu noslēgšanu. Šai metodei parasti nepieciešama sterila vide, un to izmanto dzērieniem, kas netiek termiski apstrādāti, piemēram, auksti spiestām sulām. Tā kā šie dzērieni nav termiski sterilizēti, tie jāuzglabā ledusskapī un tiem ir īsāks glabāšanas laiks.
• Aseptisks pildījums: Aseptiska pildīšana attiecas uz konteineru pildīšanu sterilā vidē, bieži izmantojot sterilu gaisu vai šķidrumus, lai likvidētu visus mikroorganismus konteinera iekšpusē. Aseptisko pildījumu parasti apvieno ar UHT vai ESL apstrādi, ļaujot dzērienus ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā. Šo metodi parasti izmanto dzeršanai gatavam pienam, augļu sulām un līdzīgiem dzērieniem.
• Vakuuma pildīšana: Vakuuma pildīšana ietver tvertnes piepildīšanu un vakuuma izveidi iekšpusē, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Samazinot saskari ar gaisu, tiek pagarināts produkta glabāšanas laiks. Šo metodi izmanto produktiem, kuriem nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks bez apstrādes augstā temperatūrā, piemēram, dažiem šķidriem pārtikas produktiem.

3. Iesaiņošanas metode:

Dzēriena iepakošanas veids ietekmē arī tā glabāšanas laiku.

• Aizzīmogots Iepakojums: Aizzīmogots iepakojums (piemēram, alumīnija folija vai kompozītmateriāla plēve) palīdz novērst gaisa, gaismas un mitruma iekļūšanu konteinerā, samazinot mikrobu augšanu un tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Ar UHT apstrādātiem dzērieniem bieži tiek izmantots aizzīmogots iepakojums, kas var saglabāt produktus svaigus vairākus mēnešus.
• Stikla vai plastmasas pudeļu iepakojums: Ja iepakojums nav pareizi noslēgts, dzēriens var nonākt saskarē ar gaisu un ārējām baktērijām, saīsinot tā glabāšanas laiku.
• Dzērieni pudelēs saldēšanai: Dažus dzērienus nepieciešams atdzesēt pat pēc iepakošanas. Šiem dzērieniem var nebūt pilnībā noslēgts iepakojums vai tie var nebūt pakļauti intensīvai termiskai apstrādei, kā rezultātā tiek samazināts glabāšanas laiks.

4. Piedevas un konservanti:

Daudzos dzērienu produktos tiek izmantoti konservanti vai piedevas, lai pagarinātu to glabāšanas laiku.

• Konservanti: Sastāvdaļas, piemēram, kālija sorbāts un nātrija benzoāts, kavē mikroorganismu augšanu, tādējādi pagarinot dzēriena glabāšanas laiku.
• Antioksidanti: Sastāvdaļas, piemēram, C vitamīns un E vitamīns, novērš barības vielu oksidēšanos dzērienā, saglabājot garšas un krāsas stabilitāti.
• Bez pievienotiem konservantiem: Daži dzērienu produkti apgalvo, ka tie ir “bez konservantiem” vai “dabiski”, kas nozīmē, ka tiem nav pievienoti konservanti, un tiem parasti ir īsāks glabāšanas laiks.

5. Dzērienu sastāvs:

Dzēriena sastāvdaļas nosaka, cik tas ātri bojājas.

• Tīrs piens un piena produkti: Tīrs piens un citi piena produkti (piemēram, jogurts un piena kokteiļi) satur vairāk olbaltumvielu un laktozes, padarot tos uzņēmīgākus pret baktēriju augšanu. Parasti tiem nepieciešama efektīva termiskā apstrāde, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
• Augļu dzērieni un tējas: Dzērieniem, kas satur augļu sulas, cukurus, garšas vai krāsvielas, var būt dažādas saglabāšanas vajadzības, un tie var ietekmēt glabāšanas laiku atkarībā no konkrētajām izmantotajām sastāvdaļām.

6. Uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi:

Tas, kā dzēriens tiek uzglabāts un transportēts, var būtiski ietekmēt tā glabāšanas laiku.

• Saldēšana salīdzinājumā ar uzglabāšanu istabas temperatūrā: Daži dzērieni ir jāatdzesē, lai novērstu baktēriju augšanu un bojāšanos. Šie dzērieni parasti ir marķēti “nepieciešams atdzesēt” vai “atdzesēt pēc iegādes”. Tomēr ar UHT apstrādātus dzērienus parasti var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.
• Transporta nosacījumi: Ja dzērieni transportēšanas laikā tiek pakļauti augstām temperatūrām, to glabāšanas laiks var tikt saīsināts, jo nepareiza temperatūras kontrole var paātrināt bojāšanos.

7. Produkta formulēšana un apstrāde:

Dzēriena sastāvs un apstrāde ietekmē arī tā glabāšanas laiku.

• Dzērieni no vienas sastāvdaļas salīdzinājumā ar jauktiem dzērieniem: Dzērieni no vienas sastāvdaļas (piemēram, tīrs piens) bieži satur dabīgākus komponentus, un tiem var būt īsāks glabāšanas laiks. Jauktiem dzērieniem (piemēram, piena tējai, aromatizētam pienam vai dzeršanai gatavai kafijai) var būt noderīgas sastāvdaļas, kas palīdz pagarināt glabāšanas laiku.