Dažādu dzērienu glabāšanas laika iemesli veikalos

Dzērienu glabāšanas laiks veikalos bieži mainās vairāku faktoru dēļ, kurus var klasificēt šādi:

1. Dažādas apstrādes metodes:

Dzērienam izmantotā apstrādes metode ievērojami ietekmē tā glabāšanas laiku.

• Uht(Īpaši augstas temperatūras) apstrāde: Dzērieni, kas apstrādāti, izmantojot UHT tehnoloģiju, īsu laika posmu tiek uzkarsēti līdz ārkārtīgi augstai temperatūrai (parasti no 135 ° C līdz 150 ° C), efektīvi nogalinot baktērijas un fermentus, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Ar UHT ārstētie dzērieni var ilgt vairākus mēnešus vai pat līdz gadam, un parasti tiem nav nepieciešama atdzesēšana. Šo metodi parasti izmanto pienam, gatavai dzeršanai kafijai, piena tējai un līdzīgiem dzērieniem.
• HTST (augstas temperatūras īss laiks) apstrāde: Dzērieni, kas apstrādāti, izmantojot HTST, tiek uzkarsēti līdz zemākai temperatūrai (parasti ap 72 ° C) un uz īsu laiku tiek turēti (15 līdz 30 sekundes). Kaut arī šī metode ir efektīva baktēriju nogalināšanā, tā nav tik spēcīga kā UHT, tāpēc šo dzērienu glabāšanas laiks mēdz būt īsāks, parasti nepieciešama atdzesēšana un ilgst tikai dažas dienas līdz nedēļām. HTST parasti izmanto svaigam pienam un dažiem zemas skābes dzērieniem.
• ESL (pagarināts glabāšanas laiks) apstrāde: ESL apstrāde ir termiskās apstrādes metode, kas atrodas starp tradicionālo pasterizāciju un UHT. Dzērienus vairākas sekundes līdz minūtēm karsē līdz temperatūrai no 85 ° C līdz 100 ° C. Šī metode efektīvi iznīcina lielāko daļu mikroorganismu, vienlaikus saglabājot garšu un barības vielas, pagarinot glabāšanas laiku līdz dažām nedēļām vai mēnešiem un parasti nepieciešama atdzesēšana. ESL tiek plaši izmantota piena, gatavu dzeramo tēju un augļu dzērieniem.
• Aukstā prese: Aukstā prese ir dzērienu sastāvdaļu ekstrahēšanas metode bez karstuma, tādējādi labāk saglabājot barības vielas un garšas. Tā kā nav iesaistīta augstas temperatūras pasterizēšana, mikroorganismi var pieaugt vieglāk, tāpēc auksti spiestiem dzērieniem ir ļoti īss glabāšanas laiks, parasti tikai dažas dienas, un tie ir jāatdzesē. Auksti nospiešanu parasti izmanto gatavām sulām un veselības dzērieniem.
• Pasterizācija: Daži dzērieni izmanto zemas temperatūras pasterizāciju (parasti starp 60 ° C līdz 85 ° C), lai ilgākā laika posmā iznīcinātu mikroorganismus. Šiem dzērieniem parasti ir ilgāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar auksti iespiestiem dzērieniem, bet tie joprojām ir īsāki nekā ar UHT ārstētiem produktiem, parasti ilgst no dažām nedēļām līdz mēnešiem. Pasterizāciju bieži izmanto piena produktiem un dzērieniem.

2. Pildīšanas metode:

Pildīšanas metodei tieši ietekmē dzēriena glabāšanas un uzglabāšanas apstākļus, īpaši pēc termiskās apstrādes.

• Karsts pildījums: Karsts pildījums ietver konteineru piepildīšanu ar dzērieniem, kas ir uzkarsēti līdz augstai temperatūrai, kam seko tūlītēja blīvēšana. Šī metode novērš gaisa un ārējo piesārņotāju iekļūšanu, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Karsto pildījumu parasti izmanto, lai dzertu pienu, dzērienus un zupas, bieži vien kopā ar UHT vai ESL procedūrām.
• Auksts pildījums: Aukstā pildīšana ietver konteineru piepildīšanu ar atdzesētiem dzērieniem un stingra blīvējuma nodrošināšanu. Šai metodei parasti nepieciešama sterila vide, un tā tiek izmantota dzērieniem, kuriem netiek veikta termiskā apstrāde, piemēram, auksti spiestas sulas. Tā kā šie dzērieni nav karsti sterilizēti, tie jāuzglabā saldē un ir īsāks glabāšanas laiks.
• Aseptisks pildījums: Aseptiska pildījums attiecas uz konteineru pildīšanas konteineriem sterilā vidē, bieži izmantojot sterilu gaisu vai šķidrumus, lai novērstu visus mikroorganismus konteinera iekšpusē. Aseptisko pildījumu parasti apvieno ar UHT vai ESL apstrādi, ļaujot dzērienus ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā. Šo metodi parasti izmanto piena, augļu sulu un līdzīgu dzērienu gataviem dzērieniem.
• Vakuuma pildījums: Vakuuma pildījums ietver konteinera aizpildīšanu un vakuuma izveidi iekšpusē, lai neļautu gaisam iekļūt. Samazinot kontaktu ar gaisu, tiek pagarināts produkta glabāšanas laiks. Šī metode tiek izmantota produktiem, kuriem nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks bez augstas temperatūras apstrādes, piemēram, dažiem šķidriem pārtikas produktiem.

3. Iepakojuma metode:

Tas, kā dzēriens tiek iesaiņots, ietekmē arī tā glabāšanas laiku.

• Aizzīmogots iepakojums: Aizzīmogots iepakojums (piemēram, alumīnija folija vai kompozītmateriāla plēve) palīdz novērst gaisu, gaismu un mitrumu iekļūt traukā, samazinot mikrobu augšanu un tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Ar UHT ārstētiem dzērieniem bieži tiek izmantots aizzīmogots iepakojums, kas vairākus mēnešus var saglabāt produktus svaigus.
• Stikla vai plastmasas pudeļu iepakojums: Ja iesaiņojums nav pareizi noslēgts, dzēriens var nonākt saskarē ar gaisa un ārējām baktērijām, saīsinot tā glabāšanas laiku.
• Dzērieni pudelēs saldēšanai: Dažiem dzērieniem ir nepieciešama atdzesēšana pat pēc iesaiņošanas. Šiem dzērieniem, iespējams, nav pilnībā aizzīmogots iepakojums vai arī tie nav veikti intensīva siltuma apstrāde, kā rezultātā tiek veikts īsāks glabāšanas laiks.

4. Piedevas un konservanti:

Daudzi dzērienu produkti izmanto konservantus vai piedevas, lai pagarinātu viņu glabāšanas laiku.

• Konservanti: Sastāvdaļas, piemēram, kālija sorbāts un nātrija benzoāts, kavē mikroorganismu augšanu, tādējādi pagarinot dzēriena glabāšanas laiku.
• Antioksidanti: Sastāvdaļas, piemēram, C vitamīns un E vitamīns, novērš barības vielu oksidāciju dzērienā, saglabājot aromātu un krāsu stabilitāti.
• Nav pievienotu konservantus: Daži dzērienu produkti apgalvo, ka tie nav “bez konservanti” vai “dabiski”, kas nozīmē, ka konservantus nepievieno, un tiem parasti ir īsāks glabāšanas laiks.

5. dzērienu kompozīcija:

Dzēriena sastāvdaļas nosaka, cik tas ir bojājoši.

• Tīrs piens un piena produkti: Tīrs piens un citi piena produkti (piemēram, jogurts un milkshakes) satur vairāk olbaltumvielu un laktozes, padarot tos jutīgākus pret baktēriju augšanu. Parasti tiem ir nepieciešama efektīva termiskā apstrāde, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
• Augļu dzērieni un tējas: Dzērieniem, kas satur augļu sulas, cukurus, garšas vai krāsas, var būt dažādas saglabāšanas vajadzības un tie var ietekmēt glabāšanas laiku atkarībā no izmantotajām konkrētajām sastāvdaļām.

6. Uzglabāšanas un transporta apstākļi:

Tas, kā dzēriens tiek uzglabāts un transportēts, var būtiski ietekmēt tā glabāšanas laiku.

• Atdzesēšana pret istabas temperatūras uzglabāšanu: Daži dzērieni ir jāatdzesē, lai novērstu baktēriju augšanu un sabojāšanos. Šie dzērieni parasti tiek apzīmēti ar “nepieciešama atdzesēšana” vai “pēc pirkuma atdzesēšanas”. Tomēr ar UHT apstrādātiem dzērieniem ilgstoši var uzglabāt istabas temperatūrā.
• Transporta apstākļi: Ja dzērieni transporta laikā tiek pakļauti augstai temperatūrai, to glabāšanas laiku var saīsināt, jo nepareiza temperatūras kontrole var paātrināt sabojāšanu.

7. Produkta formulēšana un apstrāde:

Dzēriena formulēšana un apstrāde arī ietekmē tā glabāšanas laiku.

• Vienas sastāvdaļu dzērieni pret jauktajiem dzērieniem: Vienas brīža dzērieni (piemēram, tīrs piens) bieži satur dabiskākas sastāvdaļas, un tiem var būt īsāks glabāšanas laiks. Jaukti dzērieni (piemēram, piena tēja, aromatizēts piens vai gatava dzeramā kafija) var gūt labumu no sastāvdaļām, kas palīdz pagarināt glabāšanas laiku.